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寻找身边的老店:20年老太太椒麻鸡“触网” 真


发布时间:2019-07-17 20:40

  “这个店不是叫‘老太太椒麻鸡’吗?为啥没有老太太?”这个问题每天都有人问,王建平总笑着解答:“老太太回家休息喽,我是老太太的儿子。”早在1996年,王建平的母亲甘金翠开起了名叫“老太太八珍烤鸡”的店面,就在现在的购物中心位置。

  2003年12月,购物中心建好营业,烤鸡店搬进了负一层,专营椒麻鸡。2009年,甘金翠退居二线,生意交给儿子打理。

  和其他椒麻鸡店有两盆拌料不同,这家的操作台上放着一大盆、两小盆拌料。大盆里的是鸡汤葱段卤汁,香味直往鼻子里钻,指蘸细品,是鸡肉自身的浓浓香气。另外两小盆一红一褐,分别是辣椒油和花椒油。

  深黄色的卤汁、橘红色的辣椒油、深褐色的花椒油分别淋在撕成条状的鸡肉上,再拌以洋葱、青红椒。看得人直咽口水,但只能忍着,因为老太太椒麻鸡只提供打包,不能在店内直接享用。

  每家椒麻鸡都有各自的秘诀,王建平很大方,娓娓道出自家椒麻鸡的王牌秘诀:“就在辣椒油和花椒油上。”

  “烹饪大盘鸡和辣子鸡的炒料时,可以用大火炝炒调料,但这种高温遇调料的方法不适用于椒麻鸡的调料。如果把花椒和辣椒放进滚烫的油中,闻上去确实很香,但是会有不易察觉的苦味出现。”王建平说,“我的方法就是把25公斤的油煮热,放置到合适的温度,再倒入5公斤花椒,这样只有香味,没有苦味。”

  今年53岁的王建平经常被年轻食客称为“潮大叔”,因为和同龄人相比,他不仅精通微信使用,还用微信做起了生意,把店里的椒麻鸡销售到全国各地。

  现在店里每天的销量在一百只左右,其中有一半都是通过微信销售的真空包装椒麻鸡。国内的食客直接用微信告知王建平购买的数量及口味,王建平将真空包装的椒麻鸡用快递运往其所在地。

  “嗨,都说要跟上时代的步伐嘛,总不能真的像老太太一样,还用传统的思维方式经营吧。”被夸赞的王建平笑着说,“接下来,我还打算开网店,用更多新潮的方法销售椒麻鸡。”



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