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贴体包装机在制作包装牛肉叉烧中的作用


发布时间:2019-07-02 02:42

  。真空包装机可用于包装牛肉等肉制品的真空包装。那么今天简单介绍一下牛肉叉烧的制作过程和包装形式。真空包装机厂家在生产设备过程中都是经过严格质量把关的。包装机械设备在使用过程中需要注重设备的通用性和质量的把控。

  注射液配方:盐2.24千克,糖0.5千克,异抗坏血酸钠0.07千克,亚硝酸钠0.005千克,蛋粉3.5千克,卡拉胶L12千克,味精0.83千克,红曲红0.0085千克,香料水56千克冰片1.3千克。

  贴体包装机在制作包装牛肉叉烧中的作用(1)解冻、分割:取牛肉温度为-2-0℃,修净牛肉表面多余的动物性脂肪,切成质量200-300克的块状,块形完整,无棱角,不松散。经过处理后的肉、骨、较大的筋腱、粗组织膜、伤肉、淤血及杂质等。修整后的肉温≤8℃。

  ①熬香料水:注射所用香料水应提前一天进行熬制。具体方法为:向夹层锅中注入自来水,待水烧开后,将香料包放入水中,烧开沸腾1.5小时后,将卤水连同香料包倒入桶车,置于0-4℃下腌制库、备用。

  ②配制注射液、注射:将冷至0-4℃的香料水加入搅拌机,启动机器,与红曲红、亚硝酸钠、盐、糖、味精依次混合,搅拌,待红曲红与亚硝酸钠完全溶解后,加入冰片,搅拌,然后加入其它注射液原料,继续搅拌至完全溶解,然后将料水打入注射机,将注射液注射至牛肉中,在料液制作和使用过程中,料液温度控制在2-6℃,注射率达到占牛肉总质量的百分之七十,注射后肉温≤8℃。

  贴体包装机在制作包装牛肉叉烧中的作用(3)滚揉腌制:将注射好的产品放入滚揉机进行滚揉,0-4℃连续滚揉总时间7小时,滚揉结束后于0~4℃下静腌(3±4)小时,腌制后肉温≤8℃。

  贴体包装机在制作包装牛肉叉烧中的作用(4)油炸:待油炸机或油炸锅内油温升至15-215℃时,即可开始油炸,油炸时间为20-30秒,油炸程度以肉块表面结壳、发白为准,要求炸制均匀,炸好的肉块放在干净的周转筐中,待煮。

  贴体包装机在制作包装牛肉叉烧中的作用(5)调煮、上色:调煮料盐、味精、糖、黄酒、生姜、香葱、红曲红、水的质量分别为1.1千克、0.38千克、0.67千克、0.857千克、0.365千克、0.365千克、0.03千克、140千克。向夹层锅中注入水,待其烧开后,其余调煮料加入水中,搅拌使红曲红完全溶解后,投入油炸好的肉块,于90~95℃保持40分钟左右方可出锅,调煮过程中要不时翻动肉块,以使肉块上下、左右受热均匀一致。

  贴体包装机在制作包装牛肉叉烧中的作用(6)散热:出锅后的产品放入经清洗过的周转框中,推入冷至温度≤15℃。

  贴体包装机在制作包装牛肉叉烧中的作用。特点:本品具有生产周期短,效率高,产品口感好,保质期长等优点。返回搜狐,查看更多



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